医生说最近要忌辛辣…… 可到底哪些算辛辣啊？火锅里的辣椒？饺子馅里的葱姜蒜？还是胡辣汤里的胡椒粉？
“辛辣”可不只是我们通常所说的“辣味”，它指的是具有刺激性气味或味道的食物。如果你也曾对“辛辣”食品的定义充满疑惑，别急——今天听听小萱怎么说。
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什么是“辛辣”食物？
1. 辣椒及其制品：辣椒是典型的辛辣食物，无论是新鲜的辣椒还是干辣椒、辣椒酱、辣椒油等都具有强烈的刺激性。其引起辛辣味的主要化学物质是辣椒素。
2. “隐形辛辣”蔬菜类：葱、姜、蒜、洋葱、韭菜等。它们常被用作调味品或配菜，容易被忽视。其辛辣味分别来自大蒜素（蒜）、姜辣素（姜）、有机硫化物（葱、洋葱、韭菜）等。
3. 刺激性调味料：胡椒、花椒、芥末、咖喱（通常含辣椒和多种香料）、某些强烈的香料（如肉桂、八角、桂皮等）。
为什么人们会喜欢“吃辣”？
严格地说，辣并不是一种味道。辣是由于辣椒素刺激了一种人体特殊的受体，高于43摄氏度的热也能刺激这类受体，这就是为什么吃辣会让人产生火辣辣的灼热痛觉，甚至吃得大汗淋漓。所以说，吃辣并不是在吃味道，而是在感受疼痛。
感受疼痛为什么让人愉悦呢？吃辣椒所带来的痛，让身体不得不分泌大量内啡肽来抵制，而内啡肽会使人感到轻松兴奋。所以，当痛的刺激慢慢消退，人会感受到体内的压力也随之得到了释放。人们其实是从吃辣的短暂痛苦中获得长久的快感，是一种“痛并快乐着”的感觉。
为什么生病时要忌 “辛辣” 食物？
生病时身体处于相对虚弱的状态，辛辣食物的强烈刺激性可能带来多种不利影响：
1. 刺激消化道，加重负担：辛辣食物会刺激胃肠黏膜，增加胃肠蠕动，引起胃痛、胃胀、腹泻等不适症状。
2. 加重局部不适和炎症反应：加重身体局部的红、肿、热、痛等炎症反应。对于皮肤炎症（如严重痘痘、湿疹急性期）、口腔溃疡、痔疮发作期等尤为不利。
3. 干扰药物疗效或增加副作用：服用某些中药时，食用辛辣食物可能抵消药效。服用某些对胃有刺激性的药物时（如抗生素、非甾体抗炎药），食用辛辣食物可能加重胃部不适，诱发溃疡。
具体药物相互作用请务必严格阅读药品说明书或遵循医嘱中的饮食禁忌。
哪些人应少吃“辛辣”食物？
并非所有疾病都需要忌食辛辣，但以下人群需特别注意控制辛辣食物的摄入：
1. 胃肠道疾病患者：如胃炎、胃溃疡、肠易激综合征、炎症性肠病、慢性肝炎等，疾病活动期应严格避免。
2. 呼吸道疾病患者：如慢性咽喉炎、扁桃体炎、慢性支气管炎、哮喘患者等，辛辣食物可易诱发或加重咳嗽、咳痰、咽喉不适、气喘等症状。
3. 皮肤病和自身免疫性疾病患者：如痤疮、湿疹、脂溢性皮炎、红斑狼疮等，辛辣食物可能加重皮肤瘙痒、脸红、刺痛、灼烧感等症状。
4. 服用特定药物者：需严格遵循药品说明书和医嘱要求，如抗生素、抗凝药、中药等。
5. 特定人群：
❀ 儿童：消化功能相对较弱。而且从小培养儿童淡口味有助于养成健康的饮食习惯，生病期间应避免辛辣刺激。
❀ 老年人：咀嚼和消化吸收能力下降，高龄老人尤甚。过量辛辣易引起胃肠不适，影响营养吸收，应根据自身健康状况酌情控制。
❀ 孕妇：孕早期孕吐反应明显时，辛辣食物易加重恶心呕吐、胃灼热（烧心）、便秘等不适。孕期整体饮食宜均衡，根据个体耐受度调整，并非所有孕妇都需绝对禁辣，但感觉不适时应减少或避免。
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如何科学忌口？
值得注意的是，研究表明一些辛辣成分（如辣椒素、大蒜素、姜辣素、有机硫化物）具有一定的抗菌、抗炎、抗氧化等健康益处。科学忌口不等于完全杜绝风味，关键在于“适度”和“个体化”。
1. 明确自身状况，有的放矢：了解自己是否有需要忌辛辣的疾病、是否处于特殊时期（如疾病急性期、术后恢复期）、是否在服用相关药物。如有，应主动控制。
2. 巧用烹饪方式，降低刺激：在烹饪过程中，可以通过一些方法减少食物的辛辣程度。例如，烹饪辣椒时去籽，降低其辛辣度；将葱、姜、蒜等作为调料适量使用，而不是大量生吃。选择适宜的烹调方式，如蒸、煮、烩、炖等，逐渐减少对浓烈调味的依赖。
3. 控制食用量和频率，适量有度：即使是健康人群，也不宜过量、频繁食用辛辣食物。有研究发现大量摄入辛辣食物与食管癌、胃癌、胆囊癌的发生相关。
4. 保证核心营养摄入，助力恢复。
❀ 优质蛋白：保证蛋、奶、瘦肉、鱼虾、豆制品等优质蛋白摄入，利于身体恢复；
❀ 易消化的主食：选择米饭、面条、粥等；
❀ 适量健康油脂：如橄榄油、葵花籽油、菜籽油等；
❀ 适当蔬果：提供维生素、矿物质和膳食纤维。
5. 遵循医嘱和个体差异：
每个人对辛辣食物的耐受阈值差异巨大。有人吃一点就难受，有人则“无辣不欢”也安然无恙。科学忌口是个性化的，根据自己的身体反应来调整，避免盲目跟风或过度放纵。
科学忌口，贵在平衡
了解“辛辣”食物范围，结合自身状况合理调整饮食，才能既避免误区，又保障健康。科学忌口绝非盲目拒绝所有风味，而是在必要限制下，确保营养均衡与身体健康的双赢。
作者：高海蓉 指导专家：高键
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