网上有传言称：“溏心蛋比全熟的蛋更有营养。”
这个说法是真的吗？为此，科学辟谣专门制作了一条视频来剖析：
以下为文字版本：
先说答案：这种说法不严谨。
鸡蛋富含优质蛋白、维生素和多种人体所需的矿物质，不管是溏心蛋还是全熟蛋，在矿物质的含量和吸收方面两者没有明显差异。
在烹饪过程中，全熟蛋可能会损失一些维生素，但这种损失并不大，而且全熟蛋的氨基酸比例与人体更相似，其蛋白质结构更有利于人体的消化和吸收，吸收利用率更高。
此外，溏心蛋无法达到杀菌要求的温度，存在沙门氏菌等细菌感染的安全隐患。对于婴幼儿、老年人以及免疫系统较弱的人群来说，全熟鸡蛋更为安全可靠。

策划制作

审核丨张召锋 北京大学公共卫生学院 副教授

责编丨王梦如

审校丨徐来 林林

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