“趁热吃”是很多人吃饭时的习惯，尤其是喝热茶、热汤或吃火锅时，热乎乎的食物让人感到满足。然而，你可能不知道，长期吃烫的食物可能会增加患食管癌的风险。今天，我们就来聊聊吃烫食与食管癌之间的关系。
Q
为什么吃烫的东西会伤害食管？
A
我们的食管内壁有一层柔软的黏膜，能够耐受一定温度，但它的耐热能力有限。一般来说，食管黏膜只能承受 50℃~60℃ 的温度。如果食物或饮品的温度超过这个范围，就会对黏膜造成损伤。
世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）明确指出，超过65℃的热饮属于2A类致癌物，即可能对人类致癌。
短期损伤
吃烫食后，食管黏膜可能会出现轻微烫伤，表现为红肿、疼痛或炎症。
长期损伤
如果经常吃烫食，食管黏膜会反复受损、修复，久而久之可能导致慢性炎症，甚至诱发细胞癌变。
吃烫食与食管癌的科学依据
多项研究表明，长期吃烫食与食管癌的发生密切相关。以下是几个关键的科学发现：
流行病学调查显示，在一些喜欢喝热茶或热汤的地区（如中国、土耳其、伊朗等），食管癌的发病率显著高于其他地区。研究发现，这些地区的人群普遍有饮用高温饮品的习惯。
相关的机制研究显示，高温食物会直接损伤食管黏膜细胞，导致DNA损伤和细胞异常增殖。此外，烫食还可能降低食管黏膜的修复能力，增加癌变风险。
Q
哪些人更需要注意？
A
虽然吃烫食对所有人都有潜在危害，但以下人群尤其需要注意：
喜欢喝热茶、热咖啡的人
许多人有每天喝热饮的习惯，尤其是温度超过65℃的饮品。
爱吃火锅、麻辣烫的人
火锅汤底和刚煮好的食物温度通常很高，直接食用可能损伤食管。
有胃食管反流病的人
胃酸反流本身就会损伤食管黏膜，再加上烫食的刺激，可能进一步增加癌变风险。
Q
如何避免烫食对食管的伤害？
A
避免烫食损伤，需要做到以下几点：
放凉再吃
热食或热饮出锅后，建议放置3~5分钟，待温度降至60℃以下再食用。可以用嘴唇轻轻试探，感觉不烫即可。
小口慢吃
吃火锅或热汤时，不要急着大口吃，可以先捞出来晾一晾，或者用筷子夹起食物吹一吹。
避免过烫的饮品
喝茶或咖啡时，尽量选择温热的，而不是滚烫的。可以用温度计测量，确保饮品温度低于60℃。
注意饮食习惯
少吃过于辛辣、刺激的食物，避免对食管黏膜造成双重伤害。
食管癌的早期信号
除了避免烫食，了解食管癌的早期症状也很重要。如果出现以下情况，应及时就医：
No.
1
吞咽困难
尤其是吃固体食物时感觉卡住
No.
3
体重下降
没有刻意减肥，但体重明显减轻
No.
2
胸骨后疼痛
吃饭时或饭后感到胸骨后不适或疼痛
No.
4
声音嘶哑
肿瘤压迫喉返神经可能导致声音变化
总结
“趁热吃”虽然是一种传统习惯，但从健康角度来说，长期吃烫食可能会对食管造成不可逆的伤害，甚至增加患食管癌的风险。为了保护我们的食管，建议大家在日常生活中注意食物的温度，避免过烫的饮食，同时关注身体的异常信号，做到早预防、早发现、早治疗。
健康无小事，从今天开始，让我们一起改掉“吃烫食”的习惯。
扫码 / 长按 / 关注 瑞金医院胸外科
微信公众号 ruijinchest
短视频平台 扫码关注
科普｜学术｜就诊｜便民｜⋯
