据统计，2010年起的十年间，我国发生近2000起由凝集素及皂素引起的食源性疾病事件，在中国大陆有毒植物引起的食源性疾病中占比37%，家庭和食堂是重灾区！
为什么会四季豆中毒？
四季豆，也就是我们常说的豆角、菜豆，其中含有皂素和凝集素这两种天然毒素，是引起人们中毒的主要原因：
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✅ 皂素（外皮中）：刺激肠胃，引发炎症；
✅ 凝集素（豆粒中）：导致细胞凝血，引发呕吐。
除了四季豆外，还有荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素和凝集素，这两种毒素在充分加热后都是能够有效去除的，所以豆类蔬菜都要记得煮熟煮透再吃。
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四季豆中毒怎么办？
四季豆中毒的症状多为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者会出现头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木等症状。病程为数小时或1~2天，愈后良好。
出现轻症中毒现象的人，只需静卧休息。如果中毒比较严重，出现呕吐不止，造成脱水，应及时就医，同时将未食用完的菜品打包，供调查人员送检。
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安全食用关键点
1、处理有技巧
购买时尽量挑选新鲜嫩四季豆，食用前应把两头摘掉以及去掉荚丝。
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2、烹饪要彻底
①控制每一锅的量，不断翻炒，保证四季豆受热均匀。
②在不同的加热媒介下去除皂苷和凝集素的时间有所不同。湿热条件下，用水做加热媒介，煮沸20分钟就能基本破坏其中的皂苷。干热条件下则要加热更长时间，因为凝集素在干热条件下耐热性较强，所以不建议采用干热的烹饪方式处理四季豆。在油作为加热媒介的情况下，四季豆中的皂苷在8分钟时已经完全无法检出，是能快速破坏四季豆毒素的烹饪方式。所以大家在选择不同烹饪方式时要注意控制好加热的时间，做到充分加热，避免中毒。
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