对于大部分甲状腺癌患者而言
日常饮食是一个难题
甲状腺癌患者不宜吃高碘食物，海带就是高碘食物的典型代表。
有小伙伴问：“我不吃海带，喝点鲜美的海带汤应该没问题吧？”
▲图源：搜狐号@好孕
真的，没问题吗
接下来，我们通过两项科学研究来一探究竟。
研究一
鲜海带漂烫过程中碘的溶出试验
对海带进行了四步实验处理：
第一步：将海带放入85℃的水中漂烫2分钟，得到漂烫水；
第二步：漂烫后的海带放入常温自来水中清洗30分钟，得到一次漂洗水；
第三步：重复第二步，得到二次漂洗水和剩余海带；
第四步：对各步操作的水中碘含量进行测量。
▲图源：搜狐号@重疾不重谈
实验结果显示，将各部分的碘含量所占海带样品总含碘量的百分比做柱状图可见：
漂烫水中浸出的碘约占海带总碘含量的60%；
一次漂洗水中浸出的碘约占海带总碘含量的20%；
二次漂洗水和剩余海带约占10%。
▲图源：参考文献[2]
研究二
加工方式对海带碘含量影响试验
通过模拟家庭食用方式，对海带进行处理并测定处理前后海带碘含量。
同样，本研究也有相近的结论，发现通过浸泡和熟制处理会使海带中碘含量损失80%以上。
▲图源：参考文献[1]
结论：
碘在海带中一般以碘离子的状态存在，在用水漂烫、浸泡海带的过程中，碘离子会进入到漂烫、漂洗水中。
所以！
海带汤中的碘含量
远远大于汤里的海带！
▲图源：搜狐文章《世界碘缺乏日|知道这“碘”很重要！》
在外用餐时，有饮食禁忌的朋友，注意海带的同时，也要注意用海带烹制的汤食！
那么 甲状腺癌患者
一定要禁碘吗
不是的！
答
碘影响并决定着甲状腺的形态及功能，是合成甲状腺激素的重要元素，被称为“智力元素”和“热情之源”。
流行病学调查表明，过量的碘摄入与甲状腺癌的发病相关，但是甲状腺结节的发病与碘的摄入量呈“U”字形关系，碘过高和过低均可增加甲状腺肿瘤的发病风险。
不同的患者需要根据自身情况选择合适的饮食方式！
禁碘饮食人群
（1）需要进行碘131治疗者；
（2）甲亢患者（不论有无结节）。
饮食建议
低碘饮食人群
（1）甲状腺癌术后不需行碘131治疗者；
（2）桥本氏甲状腺炎。
饮食建议
合理饮食调理
坚持适量运动
保持良好心情
享受美好人生!
- 参考文献 -
[1]王雨馨,郭莹莹,李娜,等.加工方式对海带营养品质的影响[J].食品安全质量检测学报,2020,11(22):8229-8234.
[2]蒋鹏,苗钧魁,冷凯良,等.鲜海带漂烫过程中碘的溶出规律[J].食品科学,2014,35(17):48-52.
[3]吴华杰,张楠,李磊,等.甲状腺癌发病的危险因素及预防策略研究进展[J].昆明医科大学学报,2022,43(05):162-167.
[4]李婷婷.甲状腺术后的食来“运”转[J].健康必读,2024,(05):28-29.
[5]天津市肿瘤医院互联网医院. 甲状腺癌术后，了解一点“碘”[EB/OL]. (2021-03-19)，https://mp.weixin.qq.com/s/p-o2fclZ0tPftmymQzOofA.
/健康科普
撰稿 | 肿伤科 李婷 乔羽
审核 | 张莉 肖绍坦
编辑 | U编辑部
图片来源 | 来源于网络（仅用于公益宣传，非商用，如侵权请联系沟通删除）
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