近期，有媒体报道，某火腿腌制商家为防止腌制食品被蚊虫叮咬和生蛆，在腌制过程中使用喷壶将稀释后的“敌敌畏”喷洒在腊肉、火腿、猪脚上。该商家被云南会泽县人民法院以生产、销售有毒有害食品罪判处有期徒刑二年零四个月，并处罚金22万元。
敌敌畏（DDVP），O,O-二甲基-O-(2,2-二氯乙烯基)磷酸酯，化学式为C4H7Cl2O4P，是一种高效、广谱的有机磷杀虫剂，对半翅目、磷翅目等昆虫都具有良好的防治效果，施药后易分解，残效期短，无残留，广泛用于防治水稻害虫、蔬菜害虫、果树害虫等，能迅速消灭危害果蔬生长的害虫［1］，但敌敌畏对人类健康却有着严重的威胁，可以经皮肤污染、呼吸道、胃肠道吸收，抑制胆碱脂酶的活性，使神经内分泌系统发生一系列毒蕈样中毒反应；严重时可以引发迟发性神经病和并发症，如脑水肿、肺部感染、上消化道出血、中毒性肝病、急性坏死性胰腺炎、中毒性心肌病、猝死、迟发性死亡等。
但大家不必过于担心，我国绝大部分水果和蔬菜中的敌敌畏残留量均低于食品安全国家标准，并且掌握正确的方法，能大幅降低果蔬中的敌敌畏残留，保障我们的饮食健康。下面就为大家介绍几种实用的方法科学去除果蔬中敌敌畏残留：
图源：Pixabay
1.延长贮藏时间（放了吃）
果蔬中敌敌畏残留会随着放置时间的延长而不断地降解，一些耐贮藏的土豆、南瓜及香蕉等，购买后可以放几天再食用，一方面可以使果蔬产品持续熟化，另一方面可以降低敌敌畏的残留。
2.去皮食用（去皮吃）
一些带皮的果蔬如黄瓜、冬瓜、苹果等等，可以削皮后再进行食用。虽然削除外皮会损失一些营养成分，但对于去除基本残留在果蔬表面的敌敌畏是很有效的。
3.浸泡冲洗（洗了吃）
此类方法主要用于叶类蔬菜，如油麦菜、卷心菜等，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡5~15分钟再洗净，可以减少果蔬中敌敌畏的残留量。
4.加热煮熟（加热吃）
温度升高，敌敌畏残留的分解速度也会加快。大白菜、青椒等可以先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后再用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴，将菜品做熟吃来有效去除部分敌敌畏残留。
参考文献
[1].郑桂玲，孙家隆.现代农药应用技术丛书杀虫剂卷
供稿单位：重庆科普作家协会 作者：重庆市南岸区疾病预防控制中心杨琴助理工程师、曹小庆助理工程师，邹老师的科普花园邹静波主任技师 审核专家：李涵斌 声明：除原创内容及特别说明之外，部分图片来源网络，非商业用途，仅作为科普传播素材，版权归原作者所有，若有侵权，请联系删除。
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