儿子前年为全家办了可以随时去日本旅游的五年签证，去日本旅游变得非常方便。
到日本旅游，我觉得比去欧美国家旅游悠闲得多。第一，航程较短，上海飞大阪仅需2小时，若去北欧的冰岛，飞机上就得十几个小时，还得数次转机，很累；第二，无需跟团或费心组团，可以全家甚至一个人说走就走，酒店或景点国内网上预订即可，而且还有折扣；第三，近来人民币兑换日元比较划算，1000人民币约可兑换20000多日元，旅途中的食、住、行、游、购、娱等消费更具性价比；第四，日文中大量使用汉字，路名、店招、公交、地铁站等多有汉字出现，完全不懂日语的人可以不用问路也能识得不少。
2024年的暑假，我和儿子一家又到京都、大阪游玩，同时品尝日本美味。
大阪的道顿崛，就是一条遍布日本餐饮店和酒吧的美食街，长达2500米，街上各国游客摩肩接踵，非常热闹。这次我们找了一家和牛店，品尝有着红白相间大理石花纹的松阪牛肉。进店坐下，便见餐桌上已放置好烧炭烤炉和好几种调料。
这家店的服务员是华人，她向我们推荐了日本名菜“筑前煮”，还说筑前煮是一道源自日本九州地区的代表性乡土料理，据说起源于黑田藩的战地料理，也有说法认为它是从“拥挤翻滚地炖”这一民间做法演变而来。
这道菜不仅是一道美味的乡村料理，还承载着丰富的文化意义。制作它的主要食材包括根茎类蔬菜（如牛蒡、莲藕、胡萝卜、芋头等）、魔芋块、鸡肉和香菇，最后用嫩豌豆荚点缀。调味料通常包括酱油、料理酒、日本味醂、糖和木鱼素。
吃了厚味的烤牛肉，再品尝这道主要由蔬菜组成的“乱炖”，佐以“獭祭”清酒，顿觉非常舒服。这顿“和牛管饱”的日本料理，大约花费人民币1200多元。我向服务员求教筑前煮的食材构成和做法，她写在了一张纸上递给我，我看了看，觉得做法非常容易，决定回国后即动手尝试。
回家后，我按照她开的菜单到农贸市场购买食材：芋艿、莲藕、魔芋、豆腐、香菇是主角，不可或缺，然后就是胡萝卜、竹笋、豌豆荚、鸡胸肉，每种250克左右。其实还缺少牛蒡，但我之前买过并烧过，这食材烧熟后吃起来有点像嚼树枝，口感又硬又韧，很难吃，所以弃之不用。
所有食材买回后或洗净或去皮，芋艿、莲藕、胡萝卜、竹笋切成一口大小的滚刀块；魔芋、豆腐在沸水中汆一下后捞出切块，香菇也切成适当大小；鸡肉切成小块，用混合调匀的煮汁腌拌均匀，备用。
煮汁另外调配，所需调味汁有：味醂、寿喜烧汁、“六月鲜”生抽。这3种调味汁各取50毫升，倒入不锈钢料理碗中，再放入食材，拌匀，腌制十几分钟；起油锅，大火煸炒鸡肉，断生后倒入腌好的食材，一起翻炒几分钟，剩下的煮汁倒入锅内，加1大杯水，转小火炖20钟，等芋艿软熟，起锅前倒入豌豆荚，煮2分钟，即可装碗上桌。
这道菜，除了少量鸡肉，基本由蔬菜构成，食材搭配合理，色彩红绿相间，口感丰富鲜美，健康营养，且汤汁浓稠，食材煮得软烂适中还带有一点甜甜的口味提鲜，非常受家里老人孩子的喜欢。
除我用到的这些原料外也可以依照原配方去添加你喜欢的其他食材。在春节期间，年夜饭或家宴端出一大碗筑前煮，一定会让家人宾客大快朵颐。
THE END
