流

“木薯有助眠作用，吃完倒头能睡 16 个小时”


网上有人说#木薯可以助眠，吃完可以睡 16 个小时#，一时引发网友热议，甚至不少人想要尝试。

言

流言分析

其实，并非如此。


吃完木薯后容易倒头就睡，且睡眠时间长，并非是木薯安神助眠的作用，反而可能是食用木薯后轻微中毒导致的，也可能是餐后血糖波动和激素的影响导致的。因此，千万别乱吃，木薯一定要正确“脱毒”后再食用。



木薯是一种特别“低调”的薯类，在食物来源丰富的现代，吃它的人其实并不多。

很多人是从《甄嬛传》中的木薯粉、广西的木薯糖水以及某些红薯粉中掺杂木薯粉等信息中才开始知晓木薯。因吃起来口感软糯 Q 弹，逐渐被很多人喜爱，近日还有传言说：吃木薯能安神助眠。真的是这样吗？

木薯不能安神助睡眠，小心中毒


在社交平台上，关于“木薯居然可以安眠”这类的话题频繁出现。讲真，出现这种情况要当心，可能并非助眠而是中毒。

图源：某社交平台


民间有句话：吃木薯会醉人。之所以吃了木薯或木薯糖水后整个人会晕乎乎，超级拽能睡，可能是因为木薯处理不当，出现了轻微中毒的情况，人被木薯暂时“撂倒”了。


木薯中含有一种氰苷，为亚麻仁苦苷，这种成分在弱酸作用下会被分解成氢氰酸，氢氰酸有一定的毒性，生物组织细胞内酶的活性可被氢氰酸抑制，细胞色素氧化酶对氰化物最为敏感，最终会导致细胞缺氧，组织呼吸不能正常进行，机体发生窒息。

木薯中毒的潜伏期为 1~12 小时，也有的为 6~9 小时。发病开始时，先有口干、苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢无力等症状；重者胸闷、不同程度的呼吸困难；严重者意识不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷，继之意识丧失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。如果是轻微的木薯中毒，则可能会出现晕乎乎嗜睡的情况。

另外，木薯属于高碳水化合物的食物，含量为 27.8 克/100 克，几乎是红薯的近两倍，长时间烹煮或加糖煮 GI 值自然不会低。有数据显示，木薯去皮煮沸 30min，冷冻再解冻并重新加热 1min 后，GI 值高达 94。

由此可见，如果是吃木薯或木薯糖水后嗜睡，除了可能轻微中毒之外，也可能是因为食用后血糖升高，大脑内 5-羟色胺水平也升高，它对情绪、精力、记忆力，还有睡眠具有调节作用，进而起到了安神助眠的效果，这和我们平时吃饱饭后容易犯困的道理一样。

所以，吃木薯或木薯糖水后嗜睡别以为是好事儿，可能是血糖波动导致的犯困，也可能是你中毒了哦！

想安全吃木薯，这样来“脱毒”


煮熟后的木薯口感 Q 弹软糯，很多人还挺喜欢吃的，要想安全吃木薯，一定要认真“脱毒”。

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1

选对品种


木薯有可供食用的甜木薯，也有野生木薯。甜木薯有毒成分较低，经过处理后食用较为安全。切记，不要自己挖野生木薯食用。

2

去皮（去干净）


有研究提到，不同品种木薯的薯肉、块根周皮、茎秆、叶片中的氢氰酸含量均有差异，氢氰酸主要集中在木薯叶片、茎秆和块根周皮中。所以，处理木薯时一定要先去皮。

3

清洗浸泡


去皮后的木薯要认真清洗，多洗几次，然后切段浸泡在清水中（可多切几段，增加与水的接触面积）。短时间的浸泡作用不大，一般需要长时间浸泡。以往有研究证实，去皮木薯浸泡 1 天后，氰化物降低 45%，浸泡 5 天后降低 90%，需要勤换水。

长时间的浸泡会导致木薯发酵，产生酸味，但这个过程更有利于降低有毒成分。

4

开盖蒸煮


木薯块根经水煮后有毒成分去除效果最好，水煮 25分钟氢氰酸的去除率可达到 81.7%。

煮过的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮时打开锅盖更有利于有毒成分的蒸发。

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除了需要了解木薯的处理和烹调方法之外，还得注意进食量，一定要一次少吃！有数据显示：食用 150g～300g 未经处理的生木薯就有可能引起中毒。


但如果是吃含有木薯粉的食物会相对安全一些，因为木薯被加工成木薯粉的过程能去除大部分氢氰酸，加热和日晒可以使木薯中有毒的生氰糖苷的水解酶失去活性，同时促使已经生成的氰化物随气流挥发掉，所以用合格的木薯粉来制作食物一般可以放心吃。


总结：

吃木薯并不能安神助眠，之所以进食后昏昏欲睡或睡眠时间久，可能是因为餐后血糖波动导致的，也不排除轻微中毒的可能。木薯有毒别乱吃，一定要正确“脱毒”后再食用。

如果真的睡眠不好，可别靠吃木薯来助睡眠哦！想改善睡眠质量，有效方法也不少，比如：睡前别看手机、下午 3 点后不要喝茶或咖啡等让人兴奋的饮品、换上遮光度好的窗帘、盖重一点的被子等。


照“谣”镜


此类谣言具有忽略关键信息、夸大和曲解成分的特点且缺乏科学依据，信息来源也很模糊。如该谣言中，木薯中并无已知的助眠成分（如褪黑素、色氨酸等），且其营养成分以淀粉为主。所以，面对这类谣言，我们要仔细查证信息来源，对比多个可靠平台的信息。






参考文献

[1]王颖,张雅媛,尚小红,等.食用木薯的营养价值及其保健功效研究进展[J].安徽农业科学,2019,47(11):22-24.

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[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[4]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=cassava&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=

[5]罗瑛,吴善坤,符乃方,等.7个木薯品种的氢氰酸含量研究[J].中国农学通报,2018,34(04):38-42.

[6]蓝天.木薯膳引起的氰化物中毒[J].国外医学(卫生学分册),1992,(06):371.

[7]田静,朱琳,董朝霞,等.处理方法对木薯块根氢氰酸含量和营养成分的影响[J].草地学报,2017,25(04):875-879.


策划制作

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家

策划丨一诺

责编丨一诺

审校丨徐来 林林


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