《大米》（GB/T 1354—2018）
大米的“国标”
清理筛选：
首先要先去除稻草、稗草等各种杂质，再通过去除土、砂石块等异物，接着是磁选，去除铁屑等金属杂质（机械中的铁钉等）。这些一般都是通过震动筛选完成的。
水稻去壳：
清理后的稻谷进入去壳机（或称为砻谷机），通过摩擦或撞击的方式去除稻谷的外壳，即稻壳。去壳后的稻谷称为糙米，脱壳率需大于 75%，然后进行谷糙分离，将糙米与未脱壳的稻谷分离开。
碾米：
糙米经过碾米机进一步加工，去除米糠层和胚芽，这一过程称为精磨或碾白。碾米机通过摩擦、压力或剪切的方式去除糙米表层，得到精米。
抛光：
精米通常会经过抛光处理，抛光可以使大米表面的淀粉形成胶质层，从而提高大米的外观和延长保质期。抛光可以去除米粒表面的残留米糠和粉尘，使米粒表面更加光滑。
分级：
抛光后的大米会根据粒度、形状、透明度等标准进行分级，以满足不同市场的需求。
色选：
通过色选机去除异色粒和不完善粒，提高大米的色泽和品质。
包装：
最后，经过分级和色选的大米会被包装成不同规格，准备进入市场销售。包装好的大米还需要在适宜的条件下储存运输，保证大米的品质稳定。
上下滑动查看大米加工过程
简言之，如果你想买质量好的大米，只需要注意包装袋上有没有“质量等级：一级”就可以。
图片来源：作者拍摄
大米，还有这些地方标准
GB/T 19266：这是五常大米的执行标准，产于黑龙江省五常市，以其香味浓郁、米粒油亮且具有光泽而闻名。
GB/T 18824：这是盘锦大米的执行标准，产于辽宁省盘锦市，以其米香清新、颗粒饱满、长宽适中而受到欢迎。
GB/T 20040：这是方正大米的执行标准，产于黑龙江省方正县，大米颜色洁白、米粒完整，具有清香味。
GB/T 22438：这是原阳大米的执行标准，产于河南省新乡市原阳县，大米晶莹透亮，口感滑润香甜。
除此之外，你还可能在“执行标准”里见到标着“DB”“NY”“T/CAI”“T”的大米，它们分别是DB（地方标准）、NY（中国农业行业标准）、T/CAI（中国农业国际合作促进会团体标准）、T（团体标准）。
比如下面这款大米，它的产品执行标准代号是“NY/T 419 DB42/T 235”：
图片来源于网络
“DB42/T 235”是京山桥米的执行标准，它是一款产于湖北省京山市的大米，米粒细长，光洁透明，腹白极小，焖成米饭后口感香甜松软，即使放凉后米粒也不会变得干硬。
需要注意的是，有些商家会宣传说标着“GB/T 1354”的大米是普通大米，标着其他执行标准数字的大米才是优质大米，这种说法是不对的。大米地方标准的制定，主要是为了提高地方品牌知名度，增加市场竞争优势，也有很多好吃的优质大米是没有自设标准的。
对于包装袋上写着“五常大米”“盘锦大米”之类的大米产品，在买之前也建议大家看看它们的产品执行标准代码，看看是不是真的符合该类型大米的地方标准，还是在包装上玩一些文字游戏。
散装大米如何选？
1
看
腹白：米粒腹部的透明白斑，腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。
爆腰：米粒表面出现的横裂纹，裂纹越多，质量越差，影响米饭的口感和营养价值。
2
闻
3
尝
参考文献
[1]http://lscb.shandong.gov.cn/art/2021/6/24/art_15622_10289746.html
[2]https://www.cnfoodnet.com/index.php?c=show&id=6647
策划制作
作者丨张聪 农艺与种业专业蔬菜方向研究生
审核丨杨来胜 兰州农科院 研究员
张娜 北京大学公共卫生学院 副研究员 博士生导师
张高阳 上饶师范学院生命科学学院 教授 硕士研究生导师
策划丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
审校｜徐来 林林
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