自己做菜后发现鸡蛋方便保存、处理简单，真的是好“善良”的食物啊！
对呀，鸡蛋只要轻轻敲开就能百分百利用，非常完美。今天，我们请专家来科普一下：鸡蛋怎么吃更健康。
医学顾问
华东医院营养科
陈艳秋 主任医师
鸡蛋的营养价值
一个鸡蛋大约含有7克蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白质。
鸡蛋中含有维生素A、维生素D、维生素E、B族维生素和矿物质。此外，蛋黄中含有的卵磷脂对大脑健康有益，叶黄素和玉米黄质有助于预防黄斑变性等眼部疾病。
但是，高营养价值的鸡蛋并非人人适合。有些人对鸡蛋中的蛋白质过敏，吃了以后可能会出现斑疹、胃痛等症状。
每日的推荐食用量
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。
一个正常大小的鸡蛋大约含有胆固醇200-300毫克。食物中的胆固醇对大多数人血液胆固醇水平的影响并不显著。
对于大部分健康人群，适量食用蛋黄不会显著增加患心血管疾病的风险，蛋黄中富含卵磷脂，这种物质可防止胆固醇在血管壁沉积。
但是，对于患有严重高胆固醇血症的人群来说，需要在医生或营养师的指导下减少胆固醇的摄入，包括蛋黄。
鸡蛋怎么吃更好
鸡蛋除了加工为糕点之外，一般有蒸、煮、炒、炸、冲、生吃六种吃法。
《鸡蛋食用营养指南（2022）》建议，相对于煎、炒等烹饪方法，水煮蛋能更好保留鸡蛋中的营养；在水煮蛋中，溏心蛋的营养素保存率更高，蛋白质吸收利用率更高，口感更好。
不过，做溏心蛋时，记得选用不含沙门氏菌的可生食鸡蛋哦！
来源：沪小康
编辑：俞静彦
