点击蓝字｜关注我们

作者简介 /Profile/

祖学玲（2000—），女，护士，本科，上海交通大学医学院附属松江医院普外科护士，主要从事临床护理。

腊八节，俗称“腊八”，起源于古代的腊日祭，在每年的农历腊月初八，人们祭祀祖先和神灵，祈求来年吉祥丰收。家家户户除了准备腊八粥外，还有一项不可或缺的习俗——腌制腊八醋。在腊八这天用醋泡大蒜，名“腊八醋”。腊八醋不仅味道醇正，而且久放不坏，一般要泡到大年初一。下面就让我们一起聊聊“吃醋”的事。

腊八醋的腌制奥秘

腊八醋的制作过程充满了传统智慧，通常选用优质的大蒜瓣，搭配米醋、大米、黄豆、红枣、枸杞、桂皮等多种食材，经过长时间的发酵而成。腊八醋中富含醋酸、大蒜素、酶类等成分，这些成分不仅赋予了腊八醋独特的风味口感，更在医学上发挥着重要作用。中医认为，腊八处于由寒向热转化的时节，此时养生既要保阴又要护阳。醋味酸苦，性温，配以合适的药材制成的腊八醋，可护阴养阳，对人体健康有益。

腊八醋的益处

促进消化

腊八醋中含有大量的有机酸和酵素，能够刺激胃酸的分泌，增强肠蠕动。同时也可以调节肠道菌群平衡，促进食物的吸收，改善胃肠道的酸碱度，缓解消化不良。
图源：图虫

杀菌抗炎

腊八醋中的醋酸和大蒜中的大蒜素都能够抑制细菌的生长，增强机体免疫力。特别是在冬季呼吸道疾病高发季节，适量食用腊八醋对于预防感冒有一定作用。

改善血液循环，平稳血压

腊八醋中含有一种叫“龙鳞酸”的物质，能够降低血液的黏稠度，改善血液循环。它还具有扩张血管的作用，可以降低血管阻力，控制血压。
图源：图虫

促进心脑血管健康

腊八醋中的大豆异黄酮等成分，可以促进低密度脂蛋白胆固醇的代谢，抑制胆固醇的吸收，降低心脑血管疾病的发病率。

抗氧化，抗衰老

腊八醋富含多种氨基酸、维生素和微量元素，对人体健康具有重要作用。其中的天然乳酸能促进血液循环，增强人体的新陈代谢功能。而且腊八醋中的活性物质还具有较强的抗氧化能力，能够清除自由基，减缓细胞衰老，减少氧化损伤。

腊八醋的食用方式

  避免空腹食用  
空腹食用腊八醋容易刺激胃黏膜，导致腹痛、腹胀、恶心等不适症状。因此，建议在饭后半小时左右食用腊八醋，以充分发挥其开胃消食的作用。
  搭配其他食材  
腊八醋可以与其他食材搭配食用，如搭配凉菜、黄瓜等，能够增强整体风味与色泽。同时，腊八醋还可以用于烹饪过程中的调味，如炖肉、炒菜等，增加食物的口感和营养价值。
  注意保存方法  
腊八醋应保存在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境。同时，要注意密封保存，避免空气进入导致变质。如果发现腊八醋有异味或变质现象，应立即丢弃并更换新的腊八醋。

腊八醋的慎用人群

  孕妇慎食    腊八醋属于发酵食品，其酸性较强，对胃肠道有一定的刺激作用，切勿过量食用，以免对胎儿产生不良影响。
  胃溃疡患者慎食    腊八醋的酸性较高，容易刺激胃黏膜，加重胃溃疡的症状，患有胃溃疡的人应避免食用腊八醋或减少摄入量。
  泌尿道系统疾病患者慎食    腊八醋在体内代谢后会产生一定的尿酸，增加泌尿系统的负担。患有尿酸结石、尿酸性肾炎等疾病的人应避免食用过多的腊八醋。
  口腔溃疡和牙病患者慎食    腊八醋的酸度容易刺激口腔黏膜和牙齿，加重溃疡和牙齿问题，建议避免食用或少量食用后及时漱口。
图源：图虫
  服用特定药物患者慎食    腊八醋不宜与碱性药物同服，否则会因酸碱中和而使药物失效。
腊八醋，这一传统美食，承载着浓厚的文化底蕴，更蕴含着丰富的健康智慧。尽管腊八醋具有诸多健康益处，但也要根据自身的身体情况适量食用，特别是基础疾病人群或特殊人群，建议在医生的指导下，选择科学合理的食用方法。
在这个腊八节，你也可以试试亲手腌制一瓶腊八醋，和家人一起吃点醋，让这份健康与温暖，伴随你度过寒冷的冬季，迎接即将到来的新春。

往期推荐

吃药需经得起“柚”惑

月饼自由，你的“胰”同意吗？

警报！这些人群吃螃蟹可能“踩雷”！

探索更多精彩

想查看更多有关“饮食护理”的护理科普文章，试试“号内搜索”吧！点击本公众号下方的“护你健康”菜单，进入“饮食”标签，即可阅读相关护理科普文章！

如果您有更多有趣的/实用的/专业的护理科普文章欢迎来稿，点击底部菜单“护你健康”栏目，进入“科普投稿”，填写相关信息并提交即可完成投稿，感谢您的支持！咨询电话：021-62580348 / 60196153

版权所有：上海市护理学会

专业审核：许晖　上海交通大学医学院附属松江医院护理部督导

审阅：庹焱

版式、文字编辑：吴紫薇

喜欢请分享，支持请点赞，感谢你『在看』👇

点击蓝字“阅读原文”即可投稿

免责声明：凡本站注明稿件来源为“科普中国”、科普类微信公众号及互联网的文章，其转载目的在于传递更多信息并促进科学普及，但并不代表本站赞同其观点或对其内容的真实性、准确性负责，亦不构成任何形式的建议。若需转载本网站所提供的内容，请确保完整转载，并明确注明来源及原作者姓名。未经许可，转载内容不得用于任何商业目的。任何单位或个人若认为本网站或其链接内容涉嫌侵犯其合法权益，请及时向本网站提交书面反馈，并提供身份证明、权属证明及详细的侵权情况说明。本网站在收到上述法律文件后，将尽快处理并移除涉嫌侵权的内容或链接。