花生原产于南美洲一带，自明代传入我国福建省。花生不但可作为食物食用，还有药用价值。又因其长于滋养补益，有助于延年益寿，民间称其为“长生果”“万寿果”“千岁子”。
花生营养丰富
与其他食物相比，花生的脂肪含量较高，是大豆的2倍、鸡蛋的5倍。榨取的花生油中约有80％为不饱和脂肪酸，其中油酸占53％～72％、亚油酸占13％～26％。亚油酸可调节人体生理机能，促进生长发育，能降低血胆固醇，对预防高血压病、动脉粥样硬化、老年性白内障等疾病均有显著功效。
花生的蛋白质含量也较高，是小麦的2倍、大米的3倍、牛奶的7倍，营养价值与动物蛋白质相近，因此又被誉为“植物肉”“素中之荤”。同时，花生所含蛋白质的消化系数高达90％，易被人体吸收利用。其中含有10多种人体所需氨基酸，如赖氨酸可提高儿童智力，谷氨酸和天冬氨酸能促进脑细胞发育、增强记忆力。
花生中所含维生素以维生素E最多，其次为维生素B1、B2和B6等。天然维生素E能增强免疫力、延缓衰老，降低心血管疾病和癌症的发病率。此外，花生中的脂溶性维生素K、卵磷脂和脑磷脂均可延缓大脑功能衰退，并可抑制血小板聚集，防止血栓形成。
花生中还含有近30种无机矿物质，其中钙、磷、铁等矿物质含量比猪肉、鸡肉等动物性食物更高。
花生中还富含白藜芦醇、β-谷固醇等植物固醇。白藜芦醇是一种生物活性很强的天然多酚类物质，不仅有抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓作用，还有明显的抗氧化、抗自由基作用，对冠心病、高脂血症有一定的防治作用，并可抑制肿瘤产生。β-谷固醇是生理活性很强的肿瘤类疾病天然预防剂，具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能。花生中所含的儿茶素也对人体有很强的抗老化作用。
花生的仁、衣、叶均可入药
在中医学中，花生的不同部位都有自己的性味和功效。
花生仁
润
明代《本草纲目》记载，花生“悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒”，清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中说花生：“味甘气香，能健脾胃，饮食难消运宜之。”
中医学认为，花生味甘、性平，归脾、肺经，具有健脾养胃、润肺化痰、滋养调气、利尿止血等功效，适用于治疗营养不良、脾胃失调、贫血、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症。
《杏林医学》载花生（去嘴尖）文火煎汤调服可治疗久咳、秋燥及小儿百日咳；《食疗粥谱》提到脾胃失调，营养不良者可用花生30克、糯米60克、大枣30克，加冰糖少许，煮粥食用；《陆川本草》建议用花生90克和猪蹄1只炖服，可治疗产后缺乳。
花生衣
补
花生衣又称花生皮，指覆于花生仁表面那层红色（或棕色）的种皮，富含蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。
花生衣是现代被收进药典的新药，作为药用始见于《全国中草药汇编》，目前被应用到益血生胶囊、复方红衣补血口服液和血宁糖浆等中成药中。
中医认为，花生衣味甘、微苦、涩，性平，入肺、脾、肝经，能补脾胃之气，有养血、止血、散瘀、消肿、生发、乌发的作用。其中以棕红色花生衣养血、补血的效果最佳，食用方法以煮食为宜。
现代医学认为，花生衣能抑制纤维蛋白溶解，增加血小板含量，改善血小板质量和凝血因子缺陷，加强毛细血管收缩功能，促进骨髓造血，临床常用于血友病、类血友病、原发性及继发性血小板减少性紫癜及各种出血的辅助治疗。
花生叶
助
眠
除了花生和花生衣能用于食疗保健，长期的临床研究也发现，花生叶具有镇静安眠的作用。花生叶“昼开夜合”的生物特性与人类“日出而作，日落而息”的昼夜作息规律同步，可能含有某种类似人体“睡眠肽（络蛋白肽）”之类的助眠成分，是一种安全有效的天然助眠药。
生花生、熟花生的保健功效不一
民间素有“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”的说法，也因此生出了许多与花生相关的偏方，这些方法真的有效吗？
生花生性凉，因其浆汁多，富含纤维素和植物油脂，故能生津润肠。因此，民间有生吃花生养胃的偏方。从现代医学角度看，花生含大量蛋白质和脂肪，适量的蛋白质能帮助中和胃酸。而适量的脂肪则能刺激小肠黏膜分泌肠抑胃素，抑制胃酸分泌，尤其是磷脂成分，可通过乳化和润滑作用保护胃黏膜。因此，日常生吃一点花生（每天不超过50克），能通过抑制胃酸分泌，起到缓解反酸、保护胃肠黏膜的效果。
但生食花生一定要充分咀嚼，以减轻胃的消化负担。此外，生花生所含维生素及酶未被破坏（未经煮熟），具有生理活性，能增强食欲、促进消化、抗菌消炎，对口角炎、脚气病等维生素缺乏症效果尤佳。
熟花生因花生被炒熟或煮熟，性质发生变化，有滋补强身的作用，可加强新陈代谢，增强免疫功能，提高记忆力。
花生推荐剂量
生花生研末冲汤：每次宜10~15克。
煎汤：每次宜30~100克。
炒熟：每次宜30~60克。
生活中食用花生需注意以下几点：
花生油脂含量较多，一次不宜摄入过多，以免滑肠腹泻，体寒湿滞及腹泻者、血脂高的人群慎服花生；
因消化花生中的油脂需大量胆汁，所以胆囊切除者不宜吃花生，以免加重肝脏负担；
花生有止血作用，跌打损伤后有血瘀疼痛者不宜多食花生；
痛风急性发作期禁食花生；
花生易受潮霉变，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素，因此千万不要食用已霉变的花生。
本文作者为上海中医药大学附属曙光医院副主任医师王丽莉
